Welcher Fisch darf auf den Tisch

Der „Fisch im Wasser“ ist sprichwörtlich gesund, und ihn zu essen — das bestätigen Ernährungswissenschaftler — eigentlich auch. Aber die Sache hat zwei Haken: Erstens sind viele Fische mit Umweltgiften belastet. Und zweitens ist nicht genug für alle da — fast drei Viertel der Bestände sind überfischt oder brauchen dringend ein besseres Management, um den drohenden Kollaps abzuwenden. Greenpeace sagt welche Fische wie belastet sind.

Fisch in Norwegen

Daten, Fakten, Hintergründe und ein vielfältiges Angebot an frischen, innovativen Rezeptideen, ergänzt durch aktuelle Beiträge rund um Fischprodukte aus Norwegen. Ein Frischregister gibt Auskunft zu Fettgehalt, Nährwerte diverser Fischarten.

«Fisch ist gesund» Omega-3-Fettsäuren schützen die Gefässe

Fischessende Menschen wie z. B. Grönland-Eskimos oder Inselbewohner erleiden seltener einen Herzinfarkt als Bevölkerungsgruppen, bei denen Fisch nur selten auf den Tisch kommt. Diese Tatsache hat das Interesse zahlreicher Forscher geweckt. In den vergangenen 50 Jahren sind denn auch mehrere tausend Publikationen zum Thema «Fisch und Gesundheit» publiziert worden, wobei immer wieder die günstigen Auswirkungen eines regelmässigen Fischkonsums auf das Herz-Kreislauf-System betont wurden.

Frischer Thunfisch: Vielseitig und kreativ verarbeitet ein Gedicht – Aber bitte niemals durchbraten

Zum Glück entdecken immer mehr Genießer den frischen Thun für sich: Roh im Sushi oder im Carpaccio oder aber kurz gebraten, außen würzig und leicht gebräunt, innen rosarot wie ein gut gelungenes Medium-Steak vom Rind.

Asiatisch angehauchte Fischpfanne mit Kabeljau, Limette und Kokosmilch

Frischer Kabeljau und Limetten gehen für dieses sommerlich leichte Gericht eine äußerst harmonische, geschmackvolle Beziehung ein.

Frische Forellen vor den Toren der Stadt Wiesbaden

Restaurant "Fischzucht" hat sich unter neuer Leitung prächtig entwickelt / Auch Fondue und Flammkuchen. Restaurant Fischzucht, Fischzuchtweg 1, Wiesbaden, Telefon 06 11 / 1 85 19 03. (Main Rheiner)

Mein lieber Scholli - Frieslands feine Fische  

Amrum, Pellworm, Föhr, Nordstrand und Sylt: Jede Nordseeinsel birgt ein anderes kulinarisches Geheimnis. (Welt am Sonntag)

Köstlicher Geniestreich der Natur

In den Herbst- und Wintermonaten haben Austern in Hamburger Restaurants Hochsaison. Als Sättigungsbeilage wären sie undenkbar. Überhaupt sind sie als Beiwerk gänzlich ungeeignet und ohnehin pur, so wie das Meer sie schuf, die schönste Delikatesse. Der Verzehr von Austern ist nicht nur ein Genuß. Er ist eine Philosophie. Wo sonst verzichten Köche und Gourmets so einhellig überzeugt auf jegliche Verfeinerung des Gerichts. Und der Kanon der Puristen ertönt in diesen Tagen in der Hansestadt besonders laut: Die Austern haben Hochsaison. (wams.de)

Experte für Fischzubereitung

Fast klingt es wie ein Märchen, dass einst ein Lörracher auszog, heimkehrte und seit 1988 Lachse, Forellen, Zander, Makrelen, Austern, Hummer und anderes Meeresgetier im Dreiländereck heimisch werden lässt: auf den Tellern von Restaurants und Feinschmeckern. Und dies in einer Qualität, Frische und Geschmack, dass selbst die Gäste aus Norddeutschland ins Schwärmen kommen. Der Name des Mannes ist Hans-Jörg Rütschlin. Im Frühjahr expandierte die Firma Rütschlin, eröffnete in Bad Säckingen ein Geschäft mit einer Snackbar für Fischgerichte. Auch im Internet ist Rütschlin unter www.nows.de präsent (suedkurier.de).

Berlin - Jenseits von Döner - ein Besuch auf dem türkischen Restaurantschiff "Iskele" in Berlin-Kreuzberg

21 Sorten Fisch gibt es hier - täglich frisch, damit wirbt Inhaber Mustafa Yilmaz. Wer etwas Besonders will, etwa zur Familienfeier, der kann die Fischsortenzahl auf 31 erhöhen und dazu 89 Gäste einladen. Restaurantschiff "Iskele", Landwehrkanal am Planufer 82, Kreuzberg. April bis Sept. täglich ab 11 Uhr. Warme Küche bis 1 Uhr, Fr + Sa bis 3 Uhr. Info: www.iskele-berlin.de

Reisen sind immer ein kleines und manchmal ein großes Abenteuer. Auch für kulinarische Entdecker. Da passiert es schon mal, dass man einen - Pfirsich (ital. Pesca) statt des gewünschten Fisches (ital. Pesce) serviert bekommt. Nehmen Sie den Fischdolmetscher einfach mit auf die Reise! Er bewahrt Sie vor unschönen Überraschungen und macht Sie gleich zum internationalen Fischkenner. So kommt Ihnen manch fremder Name gar nicht mehr so spanisch vor. (Fisch Reese)

Die Broschüre zeigt beim Auseinanderfalten auf der Rückseite eine Karte des Beckens von Arcachon mit allen Austernfischerhäfen. Auf der Vorderseite finden Sie für jeden Hafen die Namen und Adressen der mitwirkenden Austernfischer auf der Austernstraße. Alle haben eine Qualitätscharta unterschreiben und einige der in unserer Broschüre aufgeführten Austernfischer bieten sogar Führungen in anderen Sprachen an (englisch, deutsch, spanisch). (Gourmet Report)

Atlantisches Kanada lockt mit herrlicher Landschaft.  In der ostkanadischen Provinz Nova Scotia http://www.novascotia.com zählt der Hummer zu den Spezialitäten, die das ganze Jahr über fangfrisch auf den Tisch kommen. Nun können interessierte Touristen unter Anleitung von Experten selbst Hand anlegen und sich die herrlichen Spezialitäten fangen. Boote, die in den Sommermonaten als Ausflugsschiffe unterwegs sind, werden extra dafür verwendet. (pressetext.ch)

Fahrradtour die den "Weg der Lachse" folgt. Der «Weg der Lachse» ist eine von vielen Radtouren in der Broschüre «Ferienwandern» des Verbandes deutscher Gebirgs- und Wandervereine. Erhältlich ist dieses Heft beim Verband in 34121 Kassel, Wilhelmshöher Allee 157-159 (0561/938730, Fax: 0561/9387310. (Web Aachener Zeitung)

Plaudernd und spöttelnd führt Reind Geerdes mit seiner Barkasse "Dorsch" durch den Bremerhavener Fischereihafen. Die Rundfahrten der "Dorsch" im Bremerhavener Fischereihafen beginnen in der Regel täglich um 11, 12.30, 14.30 und 16 Uhr und kosten für Erwachsene sechs Euro. Weitere Informationen gibt es unter den Telefonnummern 0471-9292095 oder 0175-9550706.

Sylt Aquarium - Mitten im Meer

Präsentation des Lebensraum Nordsee und Tropen. Öffnungszeiten: ganzjährig und täglich von 10 bis 19 Uhr. Ticketpreise: Erwachsene 11 EUR, Kinder 7 EUR, Familien (zwei Erwachsene mit zwei Kindern) 29,00 EUR, Gruppen ab 20 Personen 9,00 EUR pro Person. 

Meereswelten Strahlsund

Meereswelten, Naturgewalten, Leben im Meer, Sinnbilder und Visionen. Eine Sonderausstellung des Deutschen Meeresmuseums

Ans Ende der Welt im Norden Frankreichs

Schroffe Klippen, einsame Strände und urige Dörfer - Das gehört zur Bretagne wie die keltische Harfe, zahllose Menhire und die Austernfischerei. (Die Welt)

Guernsey - Ein Festival für Schlemmer

Die Natur auf der Kanalinsel dankt den Einheimischen ihre Fürsorge mit einer reichhaltigen Auswahl an Leckereien. Die sauberen Gewässer spenden Muscheln, Hummer, Krabben, Seezunge und Scholle. Von der Nachbarinsel Herm kommen die Austern. (Fernweh.com)

Schweden - Sogar dem Meeresgott knurrt hier der Magen

Nicht umsonst wird Göteborg als das "buntere Stockholm" bezeichnet. Die zweitgrößte Stadt Schwedens kitzelt den Gaumen. Und das Auge. (Kleine Zeitung)

Norwegen - Der Süden des Nordens

Norwegens Sørlandet träumt davon, die Riviera zu werden. Yachten, Buchten und Ferienhäuser gibt es reichlich. (DIE ZEIT)

Für eine Hand voll schwarzer Perlen

Früher tauchten Fischer nach ihnen. Jetzt gibt es Perlenfarmen. Viele. Und Tahiti wird zu einer einzigen Versuchung

Mauretanien - Meeresalgen und Wüstensand

Reisebericht aus Mauretanien über Wüstensand und Meeresalgen.

Das weiße Gold im Beringmeer

Alaska-Seelachs ist der Lieblingsfisch der Deutschen. Ihn zu jagen ist ein Kampf – gegen Kälte, Sturm und die Billigpreise der Chinesen. Eine Reportage vom Anfang der Nahrungskette. Ein Bericht aus DER ZEIT.

Kroatien: Das Austern-Paradies

Wer an Austern denkt, denkt an Frankreich oder Irland. Dass es vor der Küste Dubrovniks diese Delikatesse auch gibt, ist nach wie vor ein Geheimtipp. Unter Einheimischen gilt der Ort Mali Ston als Mekka für Meeresfrüchte-Gourmets. Kroatiens Meerwasser gilt als besonders rein.

Schaufenster Fischereihafen Bremerhaven

Eine maritime Erlebniswelt rund um den Fisch und das Meer - das finden sie im "Schaufenster Fischereihafen" In der ehemaligen Fischpackhalle IV liegen Tür an Tür gehobene Restaurants und gemütliche Hafenkneipen, Geschäfte mit maritimem Zubehör und natürlich gibt es Fisch in allen Variationen - frisch und appetitlich präsentiert.