Lexikon der Aquakulturtechnik

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Stockfisch
 

Als Stockfisch (engl.: dried cod, franz.: morue sechée) wird der an der Luft und ungesalzener getrockneter meist dorschartiger Seefisch  (u. a.  Dorsch oder ® Kabeljau) bezeichnet. Die Bezeichnung Stockfisch kommt daher, dass dieser Fisch traditionell auf Gestellen bzw. Stöcken getrocknet wurde (® Konservierung).

Wird der Fisch vor dem Trocknen gesalzen, entsteht der sogenannte Klippfisch. Die Bezeichnung Klippfisch kommt daher, dass die Fischer früher ihren Fang auf den Küstenfelsen, den Klippen trockneten.

Durch das Trocknen verliert der Fisch erheblich an Gewicht und auch an Geschmack. Das Fleisch wird herb und schwer verdaulich. Zum Verzehr muss der Stockfisch einige Tage in Wasser eingeweicht werden. Es quellt dadurch fast wieder zu seiner ursprünglichen Größe auf.

Hergestellt wird getrockneter Fisch heute vor allem in Norwegen und den traditionellen Erzeugerländern wie Portugal und Spanien.