Lexikon der Aquakulturtechnik

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Proteine
 

Bezeichnung für hochmolekulare Naturstoffe welche aus ® Aminosäuren aufgebaut sind. Proteine oder auch Eiweiße genannt, sind wichtige und notwendige Bestandteile aller pflanzlichen und tierischen Zellen. Eiweiße sind die Grundlage allen Lebens und besitzen deshalb als ® Nährstoffe eine überragende Bedeutung.

Die Proteine des menschlichen und tierischen Organismus bestehen aus ca. 20 Aminosäuren, von denen er nur 10 synthetisieren kann. Er ist also auf die Zufuhr der restlichen – den essentiellen Aminosäuren angewiesen. Die biologische Wertigkeit eines Proteins hängt stark von dem Gehalt an essentiellen Aminosäuren ab. Da die Proteine einem ständigen Auf- und Abbau im Organismus unterliegen, muss fortlaufend eine bestimmte Menge an Eiweißstoffen dem Organismus zu geführt werden.