Pökeln

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Lexikon der Aquakulturtechnik

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Pökeln

Das Pökeln ist eine ® Konservierungsmethode. Der Fisch wird stark gesalzen und einige Monate in Druckbehältern aufbewahrt, wobei ihm Wasser entzogen wird, so dass der Fisch lange Zeit bei Zimmertemperatur haltbar ist. Vor der Zubereitung muss der Fisch lange gewässert werden, um den Fisch das Salz wieder zu entziehen und ihm wieder mit Wasser zu versetzen.

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