Lexikon der Aquakulturtechnik

A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z

HACCP

HACCP ist die Abkürzung für: Hazard (Risiko, Gefahr), Analysis (Analyse), Critical (kritische), Control (Steuerungs-/ Lenkungs-), Point (Punkte).

Die Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) verlangt die Einführung eines Eigenkontroll-systems nach den Grundsätzen des HACCP-Systems in Lebensmittelverarbeiteten Betrieben. Bei dem HACCP-System handelt es sich um ein Konzept zur Vermeidung von Fehlern bei der Herstellung von Lebensmitteln.

Es dient dazu, chemische, physikalische und biologische Gefährdungen im Lebensmittelherstellungsprozeß zu identifizieren und durch entsprechende vorbeugende Maßnahmen zu beseitigen, um somit die Versorgung des Verbrauchers mit gesundheitlich unbedenklichen Lebensmitteln sicherzustellen.

Weitere Informationen:

® Erläuterungen zur Lebensmittelhygieneverordnung und zum HACCP-Konzept
® Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)