Lexikon der Aquakulturtechnik

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Astaxantin
 

Astaxantin ist ein Farbstoff aus der Gruppe der Xanthophylle gehörendes Karotinoid. Astaxantin ist ein typisch tierisches Karotinoid und liegt z. B. in Hummerschalen als grünes Chromoprotein vor.. Eingesetzt werden Karotinoide bei der intensiven Forellenzucht.

Als Salmoniden, zu denen auch ® Regenbogenforellen zählen, fressen rote Krebse, die den Farbstoff Astaxantin enthalten. Die Fähigkeit der Regenbogenforelle, Farbpigmente aus der Nahrung im Fleisch zu speichern, haben Fischwirte dazu benutzt, dem Futter diese Karotine beizumischen. Anfänglich mischten sie dem Futter die Abfälle der Krebse bei. Dann gelang es, diesen natürlichen Farbstoff auch künstlich herzustellen. Die heute gebräuchlichen Karotine sind Astaxantin und Cantaxantin.