Lexikon der Aquakulturtechnik

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Agar-Agar

Agar-Agar ist ein farb- und geschmackloses Extrakt (Polysaccharid), das hauptsächlich aus verschiedenen Meeres- ® Rotalgen in Ostasien gewonnen wird. Agar-Agar ist keine reine Substanz, sondern ein Gemisch aus verschiedenen Polysacchariden; Polysaccaride sind Riesenmoleküle aus aneinander gekoppelten Zuckerbausteinen. Hauptbestandteil und eigentliches Geliermittel ist Agarose (bis zu 70%), zweithäufigster Bestandteil ist das Agaropenctin (bis zu 30%).

Agar-Agar kommt in getrockneter Form als Pulver in den Handel und wird in der Mikrobiologie zur Herstellung von Nährböden für Bakterienkulturen und als Trägersubstanz für bestimmte chromatographische Analysemethoden verwendet. Auch in Gelees und Marmeladen findet der Algen-Inhaltsstoff als Verdicker und Quellmittel Anwendung.

Den Nährböden wird Agar in Mengen von 1,5...3% zugesetzt. Die Agar-Nährböden können bei 100°C verflüssigt werden und erstarren bei ca. 45°C. Die Vorteile des Agar-Nährböden besteht darin, das Agar bei 37°C noch fest ist, keine Stickstoffverbindungen enthält und von nur wenigen Mikroorganismen abgebaut wird.

Beispiel einer einfachen synthetischen Nährlösung:

K₂HPO₄                                  0,5 g

NH4Cl                                     1,0 g

MgSO₄ • 7H₂O                        0,2 g

FeSO₄ • 7H₂O                        0,01g

CaCl₂ • 2H₂O                          0,01g

Glucose                                 10,0 g

Wasser                                 1000 mL

Spurenelemnte Stammlösung       1 mL